Hodowla kóz
Zdrowie i szczęście kóz jest również priorytetem podczas procesu dojenia. Najpierw strzyki są zanurzane w roztworze odkażającym, aby usunąć wszelkie bakterie, których nie chciałbyś mieć w swoim serze. Następnie mleko jest testowane poprzez wyciśnięcie niewielkiej ilości do kubka na nasiona. Rolnicy sprawdzają mleko, aby upewnić się, że jest bezpieczne do spożycia i nie jest zanieczyszczone.
Produkcja sera
Gdy mleko trafia do fabryki jest automatycznie podawane do metalowej kadzi pasteryzującej. Mleko jest następnie podgrzewane do temperatury co najmniej 145° przez 30 minut, co w zależności od ilości może trwać do trzech godzin. W tej samej kadzi ser jest wprowadzany do kultur bakterii Lactococcus i Lactobacillus więcej na przepisykulinarne.
Jest wprowadzany do podpuszczki, składnika zawierającego enzym renninę i używanego do produkcji każdego rodzaju sera. Bakterie i podpuszczka uruchamiają proces zsiadania, który oddziela skrzep od serwatki. Następnie dodaje się sól dla smaku i konserwacji sera. Następnie skrzep jest przechowywany w pojedynczych półprzepuszczalnych workach. Każdy jest zawieszony w powietrzu, aby złapać pozostałą serwatkę. Proces ten nazywany jest starzeniem lub dojrzewaniem i w zależności od producenta może trwać od kilku dni do kilku miesięcy.
Wykończenie sera
Po zakończeniu procesu dojrzewania serowi nadaje się różne smaki. Miesza się również różne przyprawy, takie jak zioła prowansalskie. Niezależnie od tego, jaki smak wybierzesz, każda partia jest ręcznie mieszana, aby równomiernie rozprowadzić smaki i napowietrzyć produkt. Gotowy ser jest następnie pakowany do wypełniacza, a następnie ręcznie pakowany do pojemników na sprzedaż.
Naleśniki z kozim serem - przepis
Kozi ser jest idealnym dodatkiem do naleśników
Przepis ten przygotowuje się w mgnieniu oka i jest dość łatwy do zrobienia!
Składniki
2 c. (240 g) mąki uniwersalnej
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli koszernej
4 duże jajka
1 c. kozi ser, zmiękczony
3/4 c. pełnego mleka
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
Niesolone masło na patelnię
Krok 1
Do średniej miski przesiej mąkę, cukier granulowany, proszek do pieczenia i sól. W dużej misce wymieszaj jajka, kozi ser, mleko i skórkę z cytryny.
Krok 2
Dodaj suche składniki do masy jajecznej i wymieszaj do połączenia; nie przesadzaj z mieszaniem (pewne grudki są w porządku).
Krok 3
Na żeliwnej patelni na średnim ogniu rozpuść trochę masła, aby pokryć dno patelni. Wlej około 1 filiżanki ciasta. Smaż, aż na powierzchni utworzą się małe bąbelki, przez 2 do 3 minut. Odwróć i kontynuuj smażenie na złoty kolor, około 2 minut dłużej.
