Co najczęściej gotujesz?
To kluczowe kryterium. Jeśli często smażysz mięso, ryby oraz warzywa, przyda Ci się patelnia o dobrym przewodnictwie ciepła (stal nierdzewna z grubym dnem, żeliwo). Do smażenia jajek, omletów czy naleśników najlepiej nadaje się model z powłoką nieprzywierającą. Z kolei do duszenia potraw oraz przyrządzania sosów warto wybrać patelnię ze stali nierdzewnej, która dobrze reaguje na zmianę temperatury.
Tak naprawdę w większości kuchni w zupełności wystarczy jedna uniwersalna patelnia oraz jedna specjalistyczna, np. nieprzywierająca lub z żeliwa. Wiele różnych modeli patelni znajdziesz tutaj: https://altom.pl/gotowanie/patelnie.html.
Materiał patelni dopasowany do stylu gotowania
1. Stal nierdzewna
Jest trwała, nie wchodzi w reakcje z jedzeniem, dobra do smażenia warzyw, mięsa i gotowania sosów. Może jednak przywierać przy niewłaściwej technice smażenia.
2. Żeliwo
Równomiernie trzyma ciepło, idealne do wysokich temperatur. Musisz uwzględnić, że żeliwna patelnia sporo waży, a przy tym wymaga regularnej konserwacji. Świetnie nadaje się do smażenia steków, duszenia oraz przyrządzania zapiekanek.
3. Powłoka nieprzywierająca – teflon
Taka patelnia jest łatwa w czyszczeniu. Wymaga użycia minimalnej ilości tłuszczu podczas smażenia. Trzeba jednak pamiętać, że łatwo uszkodzić ją metalowymi narzędziami. Spisuje się przy smażeniu naleśników, jajek, delikatnych ryb.
Kompatybilność z kuchenką
Różne typy kuchenek współpracują z odmiennymi patelniami. Dno patelni musi być dostosowane do kuchenki, aby ciepło rozchodziło się równomiernie, a gotowanie było w pełni efektywne. Żeliwo i stal nierdzewna zazwyczaj pasują do wszystkich rodzajów kuchenek, w tym indukcyjnych. Za to niektóre patelnie z powłoką nieprzywierającą mogą nie działać na indukcji, dlatego zawsze warto sprawdzić oznaczenia producenta przed zakupem. Modele działające na indukcji znajdziesz tutaj: https://altom.pl/gotowanie/patelnie/patelnie-indukcyjne.html.
Rozmiar i kształt patelni
Koniecznie zwróć uwagę na wielkość i proporcje patelni. Średnica powinna być dopasowana do liczby domowników. Dla jednej osoby optymalna jest patelnia o średnicy, czyli 20-24 cm, za to dla rodziny lepiej wybrać model mierzący 28-32 cm. Równie ważna jest wysokość brzegów! Niskie brzegi ułatwiają szybkie smażenie oraz przewracanie potraw, a wyższe lepiej nadają się do duszenia czy przygotowywania sosów, ponieważ ograniczają rozpryskiwanie. Uwzględnij też ciężar patelni – powinna pewnie stać na kuchence, ale nie może być zbyt ciężka ani sprawiać Ci trudności podczas jej podnoszenia. Ważna jest także rączka, która nie może się nadmiernie nagrzewać i wykazywać odporność na wysoką temperaturę.
